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INTOXICACIONES ALIMENTARIAS EN VERANO

Salud General
Autor
Fraternidad-Muprespa

CÓMO PREVENIR LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS:

  • Mantener los alimentos a temperaturas correctas de conservación.
  • No dejar los alimentos fuera de la nevera, sobre todo si se trata de huevos o mayonesa.
  • Correcta higiene a la hora de manipular los alimentos.
  • Cocinarlos de manera correcta.

                            

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA:

Síntomas:

  • Aparecen a las 2-5 horas tras la ingesta del alimento contaminado.
  • Dolor de cabeza, de estómago, náuseas, diarrea, vómitos, fiebre, calambres abdominales.
  • Las personas más vulnerables ante las intoxicaciones alimentarias son: niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas o con el sistema inmunitario debilitado.


Tratamiento:

  • Lo principal es evitar la deshidratación, por eso se debe beber mucho líquido como agua, caldos y zumos para reponer los electrolitos.
  • Cuando se toleren los líquidos habrá que reintroducir los alimentos sólidos, lo más recomendable es el arroz blanco, los biscotes de pan, puré de manzana, plátano y carne magra.
  • No tomar lácteos, ni alimentos con mucho azúcar ni cafeína ni por supuesto alcohol.

 
Evolución:

  • Cuando son intoxicaciones leves, los síntomas desaparecen en dos o tres días.
  • En casos más graves puede llegar a ser mortal.

                                

ALIMENTOS CON LOS QUE HAY QUE TENER ESPECIAL CUIDADO:

Huevos: Suelen contener una bacteria llamada Salmonella y el riesgo aumenta cuando se preparan como mayonesa y no se tienen cuidado con la cadena de frío. La intoxicación por esta bacteria causa diarrea, vómitos y fiebre. Por eso en verano se recomienda compar las mayonesas ya preparadas, porque suelen estar elaboradas con huevos pasteurizados (libres de las posibles bacterias).
 

Mariscos: Al consumirse normalmente crudo y cocido, se puede correr el riesgo de no eliminar correctamente las bacterias que pueda contener, por eso debemos seguir unas medidas de manipulación e higiene, además de fijarnos en:

  • Olor: debe ser a mar.
  • Aspecto: debe ser brillante.
  • Conchas: deben estar cerradas herméticamente cuando las compremos, pues significa que el animal está vivo.
  • Líquido: debe ser claro y con olor a mar.
                    

Verduras y ensaladas: Debemos desinfectarlas dejándolas en remojo unos 15 minutos en agua con productos específicos para desfinfectar verduras y así asegurarnos de eliminar las posibles bacterias que haya en ellas.
            

Carnes: Suelen contener Clostridium perfringens, deben conservarse siempre en el frigorífico a una temperatura inferior a 5ºC y cuando la cocinemos debemos aseguranos de que está bien hecha.
           

Embutidos:

  • Cuando los guardemos debe ser en recipientes con tapa.
  • Evitaremos tocarlos con los dedos a la hora de manipularlos.
  • Consumirlos antes de 3 días después de abrirlos.
  • Si cambia la coloración significa que hay bacterias. Los embutidos deben ser retirados del embalaje original y guardados en recipientes con tapa.

               

Comida enlatada: Al abrirlas, que no haya burbujas (fermentación = bacterias). En caso de no consumirla entera, vaciaremos el resto del contenido en otro envase (preveriblemente de cristal) y lo guardaremos en el frigorífico debiendo consumirlo en 48 horas.
                

Perritos calientes: Las salchichas pueden tener la bacteria Listeria monocytogenes. Para evitar la intoxicación deberán estar siempre refrigeradas y a la hora de cocinarlas deberemos hervirlas durante 5 minutos.