El anisakis es una larva que vive en el conducto digestivo de muchas especies de pescado, que si se consume crudo, poco hecho o marinado puede causar en el ser humano una reacción alérgica llamada anisakiosis que en los casos más severos puede causar la muerte.

A pesar de poseer una gran cultura culinaria de consumo de pescado y mariscos frescos, las cifras de casos de alergia al anisakis en Japón no son en absoluto alarmantes, y es que hasta en la cocina se refleja la famosa pulcritud y limpieza japonesa que es en extremo esmerada.

En España, este asunto se ha empezado a regular recientemente tras la aprobación por el Consejo de Ministros de 1/12/2006 del decreto que obliga a los establecimientos de restauración a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, en escabeche o en salazón, a una temperatura igual o inferior a menos 20 grados centígrados, durante al menos veinticuatro horas, para destruir así el parásito y evitar la posible alergia.

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